Durian, dengan julukan “raja buah,” adalah salah satu buah yang paling kontroversial di dunia. Meskipun rasanya manis dan lezat, aroma durian sangat kuat dan khas sehingga banyak orang merasa terganggu oleh baunya. Namun, apa sebenarnya yang membuat buah durian begitu bau? Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi rahasia di balik aroma yang kuat dari buah durian.
Rahasia Komposisi Kimia yang Unik
Aroma durian yang kuat berasal dari komposisi kimia yang unik dalam buah ini. Durian mengandung sejumlah senyawa kimia yang berkontribusi pada aroma khasnya, termasuk senyawa-senyawa sulfur. Senyawa sulfur adalah penyebab utama bau yang tidak sedap pada durian. Senyawa-senyawa sulfur ini juga dapat ditemukan dalam bawang putih dan telur busuk, yang juga dikenal karena aromanya yang kuat.
Senyawa-senyawa sulfur ini meliputi:
Metanethiol: Senyawa ini memberikan aroma yang seperti bawang putih atau bawang bombai pada durian.
Etil Metiltionin: Senyawa ini memiliki aroma yang mirip dengan bawang putih, dan juga ditemukan dalam bawang putih dan bawang bombai.
Disulfida dan Trisulfida: Senyawa-senyawa ini memberikan aroma yang mirip dengan bawang putih dan bawang bombai, serta sedikit sentuhan bau khas durian.
Asam Isovalerat: Senyawa ini memberikan sedikit aroma seperti keju pada durian.
Proses Fermentasi Alami
Durian mengalami proses fermentasi alami setelah dipetik dari pohonnya. Saat buah durian matang, senyawa-senyawa kimia dalam buah ini mulai berubah, dan senyawa sulfur yang terkandung di dalamnya menghasilkan aroma yang semakin kuat. Proses fermentasi ini mirip dengan yang terjadi pada keju dan anggur, yang juga menghasilkan berbagai aroma yang kompleks.
Peran Mikroorganisme
Mikroorganisme dalam durian, seperti ragi dan bakteri, juga dapat berkontribusi pada aroma buah ini. Mikroorganisme ini dapat memecah senyawa-senyawa kimia tertentu dalam durian, menghasilkan aroma yang lebih kuat. Proses fermentasi yang dihasilkan oleh mikroorganisme ini juga berperan dalam mengubah tekstur durian menjadi lebih lembut dan berminyak.
Perbedaan Varietas Durian
Tidak semua varietas durian memiliki aroma yang sama kuat. Ada berbagai jenis durian dengan karakteristik aroma yang berbeda-beda. Beberapa varietas memiliki aroma yang lebih kuat dan tajam, sementara yang lain memiliki aroma yang lebih lembut dan manis. Varietas-varietas ini juga dapat tumbuh di berbagai wilayah, yang dapat memengaruhi karakteristik aroma durian.
Penyimpanan dan Kemasan
Cara durian disimpan dan dikemas juga dapat memengaruhi intensitas aromanya. Durian yang disimpan dalam wadah tertutup atau plastik biasanya memiliki aroma yang lebih kuat karena senyawa-senyawa aromatik terperangkap dalam wadah tersebut. Sebaliknya, durian yang disimpan terbuka atau dalam wadah yang lebih terbuka mungkin memiliki aroma yang lebih tajam.